KEIJI ASHIZAWA DESIGN

代官山の駅前「フォレストゲート代官山」の1階にある「Et Nunc Daikanyama」はイートインスペースと厨房を併設したブーランジェリーである。

店名の「Et Nunc」は英語で“and now”、日本語で“そして今”という意味で、「本質にこだわったパンとともに、今、この時を楽しもう」というメッセージが込められたブランドである。この店舗は厳選された材料を使い、仕込みから焼き上げまでを店内で行う。

まず商業施設内にありながら、路面店のように街から直接アクセスできる立地を活かし、街のブーランジュリーとしての佇まいを検討している。入り口からよく見えるエリアに売場を設置、そして焼きたてのパンが街路から視認できるように計画し、売り場の前のスペースを十分にとった上で落ち着いたイートインスペースを確保した。

設備的な要件もあり、奥側に本格的な厨房というレイアウトである。また、その厨房を区画する壁に大きな窓をつけることで厨房のライブ感を売場でも感じられるようにし、売場と厨房が一体となったブーランジュリーの賑わいを演出している。イートインスペースは、焼きたてのパンを食べてもらうという意味において重要であり、そこでの良質な体験こそがブランド力の向上につながると考えた。

インテリアに用いるマテリアルは、パンを作る工程から着想を得ている。一つひとつ職人の手によってこねられ焼き上げられるパンのようにハンドメイドの風合いを感じられる焼き物のタイルや、製粉していく中で姿が変わっていく小麦のように大小様々な骨材を混ぜたビールストーン、パンをつくる調理器具として欠かせない麺棒やまな板のように木目が美しいオーク材をキーマテリアルとし、素材からこだわり作られるパンと共鳴するような素材感のあるマテリアルを選定している。

吊り照明とウォールライトのシェードはカリモク家具と協働し、パンの柔らかな曲線に呼応するような木製シェードの照明器具を新しくデザインしている。その木の風合いと合わせるために、ハイカウンターの天板やスツール、ソファ席のテーブル天板、アウトドアチェアはカリモク家具の木を使った特注品である。丁寧に一つひとつのディテールを整えていくことがブーランジュリーブランド「Et Nunc（エトヌンク）」の世界観、こだわりでもあり、インテリアとしても追従するべきと考えた結果である。